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綠豆面的制作過(guò)程都有那些?

來(lái)源:www.jiagyuan.com         發(fā)布時(shí)間:2020-05-18 返回列表

綠豆面的制作過(guò)程都有那些?

貴州面條

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綠豆面

關(guān)于這個(gè)問(wèn)題,小編也曾經(jīng)鬧出過(guò)笑話(huà)。還記得小時(shí)候曾好奇的問(wèn)過(guò):綠豆面是用綠豆做的嗎?

直到后來(lái)很久才知道,綠豆面是用番薯粉做的,至于為什么不叫番薯面或者紅薯面,就無(wú)從考證了。

在小編的記憶中,有這么一碗面:十?dāng)?shù)片自家腌制的咸豬肉,加入新鮮的冬筍絲和菜蕻,或許會(huì)加上一大塊的臘肉骨頭,再倒上清水熬制出一碗香氣四溢的豆面羹,配上切成厚片的年糕或是青麻糍,簡(jiǎn)直是最完美的早餐,有木有。

黃巖西部山區(qū)盛產(chǎn)番薯,一半左右的人家都會(huì)制作綠豆面。冬日,天氣漸冷,但是人們的心中是暖的,今年的番薯獲得了大豐收,趁著晴好天氣,家家戶(hù)戶(hù)開(kāi)始忙著制作綠豆面。

農(nóng)婦們站在一個(gè)大木桶前,用干凈的白紗巾,把剛從場(chǎng)子里打磨的的番薯,反復(fù)擠壓,把番薯漿滲到木桶里。番薯漿一般在寒冷的夜晚放一個(gè)晚上,就會(huì)沉淀,只要把上面的水倒掉,把塊狀的番薯粉,撈出來(lái),曬干,就可以變成番薯粉了。

剩下的番薯渣,則放到旁邊的小木桶里,晾曬起來(lái),拌豬食時(shí)加點(diǎn)進(jìn)去是再好不過(guò)了。

有了番薯粉,按照比例重新和上水,和成軟硬適中的面團(tuán),再放到特制的漏勺里,用木槌敲打,漏出來(lái)的絲沉入滾水中,浮出水面,即可出鍋。

出鍋的面條經(jīng)冷水降溫,用手把絲條一束束穿到竹棒上,曬干即可。

正宗的綠豆面煮后晶瑩剔透,韌性十足,不易煮爛,口感滑嫩。

如今,黃巖西部山區(qū)手工制作的綠豆面因?yàn)橘|(zhì)量高、口感好,已經(jīng)俘獲了很多人的味蕾,如果有您也有興趣的話(huà),不如約上三五個(gè)知己好友,一起去尋找最美味的豆面羹吧!

當(dāng)然,若是有機(jī)會(huì)能夠一睹綠豆面的制作過(guò)程,那也是極好的。

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